Твердые ферментаторы представляют собой биологический процесс, в котором один или несколько микроорганизмов реагируют на растворимую в воде твердую субстрату с определенной влажностью без или почти без свободной воды. По существу, в процессе биологической реакции твердотельная ферментация представляет собой биологический процесс, состоящий из газовой фазы. Твердая ферментация имеет преимущества простоты в эксплуатации, низкого энергопотребления, легкого контроля процесса ферментации, относительно низких требований к стерильности и менее подверженности крупномасштабному загрязнению. Грибы являются широко используемыми микроорганизмами для ферментации твердых веществ, поскольку их мицелий, подобно корням растений, может расти на твердой поверхности и проникать в матрицу, создавая разнообразные внеклеточные ферментативные способности, которые более подходят для среды ферментации твердых веществ, чем другие одноклеточные бактерии и дрожжи.

Принцип работы твердого ферментатора:

Микробы выращиваются во влажной нерастворимой в воде матрице для ферментации и не содержат свободной воды во время ферментации твердых веществ. По мере увеличения объема свободной воды, производимой микроорганизмами, ферментация твердых веществ распространяется на липкую ферментацию и взвешенную ферментацию твердых частиц. Можно предположить, что условия роста между клетками не всегда одинаковы. Для повышения эффективности культивирования применяется метод увеличения площади поверхности. Лаборатория, как правило, использует наклон пробирки, чашки Петри, треугольные бутылки, бутылки Кирша и другие культуры, завод в основном использует криволинейные диски, занавески и вентиляционные криволинейные бассейны и так далее, особенно в культивировании плесени, в настоящее время по - прежнему используется метод твердой культуры. Из - за выбора сельскохозяйственных и побочных продуктов, таких как отруби и т. Д. В качестве сырья, низкая цена, большая площадь поверхности частиц, рыхлая вентиляция, сырье легко получить в больших количествах, поэтому пивоваренная промышленность широко используется. Однако, поскольку технология массовой поверхностной культуры все еще имеет много трудностей, на ферментационном производстве можно культивировать с помощью жидкой поверхности, в основном с использованием жидкой глубокой культуры для замены.