Влияние отжига на эффективность замораживания и сушки фруктов и овощей

О нас

Beijing Songyuan Huaxing Technology Development Co., Ltd

Электронная почта
1217766548@qq.com
Телефон
13161061710
Адрес
Промышленный парк Чжунгуаньцунь и Гу

Дата:2023-09-26Читать:3

Сушка является важным методом обработки, который продлевает срок хранения фруктов и овощей. Процесс сушки - это процесс нагрева и обезвоживания материала, в ходе которого изменяются физико - химические свойства материала, включая микроструктуру, химические свойства и сенсорные качества. Из всех способов сушки вакуумная замораживание и сушка являются наиболее полным способом сушки, который сохраняет тканевую структуру материала, в значительной степени сохраняет питательные вещества и микроструктуру материала, придавая продукту низкую плотность, пористость и хрупкость. Тем не менее, процесс замораживания и сушки требует поддержания сухой среды низкого давления и низких температур с длительным производственным циклом и высоким потреблением энергии. Поэтому усиление теплопередачи в процессе замораживания и сушки при обеспечении хорошего качества продукции становится неотложной задачей.

Технологический подъем

Предварительное замораживание является первым шагом к замораживанию и сушке, условия замораживания оказывают значительное влияние на характеристики сушки материала и качество продукта. Некоторые исследования показывают, что время сушки медленного замораживания (0,05°C / min) и замороженных и расплавленных яблочных чипсов сокращается на 5% и 15% соответственно по сравнению с быстро замороженными (0,25°C / min) яблочными чипсами; Время сушки и замораживания связано со структурой кристаллов льда, образующихся в процессе замораживания, и время сублимации и сушки материала сокращается примерно на 32%, когда диаметр кристаллов льда материала увеличивается с 30 до 60 мкм. На этапе сублимационной сушки сопротивление массопередачи уменьшается из - за увеличения размера кристаллов льда внутри материала, а на этапе десорбционной сушки, из - за уменьшения материала по сравнению с поверхностной площадью, всасывание разложения воды уменьшается.

Процедура отжига - это процесс поддержания замороженных образцов от повышения температуры до определенной температуры, а затем снижения замерзания. С динамической точки зрения процесс отжига следует теории поверхностной энергии Гиббса - Кюри - Улопа: равновесная форма кристалла должна быть такой, чтобы единичный объем кристалла имел наименьшую свободную энергию общей площади поверхности, просто площадь поверхности; Отношение объема имеет тенденцию к минимизации, то есть небольшие объемы становятся большими, а пластины становятся сферическими или цилиндрическими. С термодинамической точки зрения, в процессе отжига есть два изменения: вязкость аморфного вещества при повышении выше Тг 'уменьшается с повышением температуры, что приводит к потоку и полимеризации; Кристаллическое вещество, небольшие молекулы кристаллов льда мигрируют в большие кристаллы льда.

LG - 03 Экспериментальный лиофилизатор (настольный лиофилизатор)

Основываясь на характеристиках замораживания фруктовых и овощных продуктов и материальном составе, исследование построило систему моделирования твердого тела пектина - тростникового сахара, изучило влияние температуры достижения отжига и количества отжига на форму кристалла льда, характеристики сушки, структуру массы и микроструктуру системы моделирования твердого тела с вакуумным замораживанием и сушкой, а также дополнительно проанализировало взаимосвязь между кристаллами льда, пористой структурой и структурой, чтобы дать ссылку на анализ формирования качества качества замороженной и сухой продукции. отжиг увеличивает диаметр кристалла льда и нерегулярность сети пектина - тростника, по мере увеличения диапазона температуры отжига, диаметр кристалла льда увеличивается, фрактальные измерения уменьшаются; По мере увеличения количества циклов отжига диаметр кристаллов льда увеличивается. Количество кристаллов льда в аналоговой системе, обработанной отжигом при 0°C 3 раза, меньше, а фрактальные измерения большие. Обработка отжига оказывает значительное влияние на процесс сушки системы моделирования твердого тела, увеличивая температуру прибытия отжига и количество отжига, чтобы ускорить скорость сушки системы моделирования и сократить время сушки. Время сушки смоделированной системы при отжиге при 0°C 3 раза сокращается на 16% по сравнению с необработанными группами. По сравнению с необработанными группами отжиг уменьшает твердость системы моделирования замораживания и сушки и увеличивает хрупкость при пороге 0098 N. При отжиге при 0°C 3 раза твердость системы моделирования твердого тела снижается на 1,44 N по сравнению с необработанной группой, а хрупкость при пороге 0098 N увеличивается на 0078 по сравнению с необработанной группой. В целом, отжиговая обработка является эффективным средством регулирования кристаллов льда твердых продуктов питания, в фактической производственной практике соответствующее увеличение количества отжига, повышение температуры отжига, может эффективно сократить время сушки, уменьшить потребление энергии сушки, улучшить качество продукции.

Технические элементы комплектующего оборудования

Сунъюань замораживает сушилку серии GZL холодильной сушилки, перегородка изготовлена с использованием профессиональных технологий, высокая плавность, хорошая однородность температуры. Высокоэффективные гибридные носители хладагента, более низкие точки затвердевания и более высокие точки кипения, высокая эффективность теплообмена. Алгоритм оптимизации кривой сушки позволяет контролировать скорость нагрева и значение вакуума изделия на этапе сушки. Профессионально разработанная система управления LYO - CONTROL позволяет сохранять несколько наборов технологических формул, а также корректировать процесс в режиме реального времени в процессе сушки, повышая скорость оптимизации процесса. Может быть на месте для процесса отжига замораживания и сушки, многоступенчатого предварительного замерзания наклона контроля температуры и других процессов.

Техническая поддержка

Beijing Songyuan Huaxing в сочетании с более чем 20 - летним опытом производства холодильного и сушильного оборудования, чтобы предоставить клиентам полный набор линий по производству хрупких фруктов и овощей: оборудование для очистки, оборудование для очистки кожи, оборудование для удаления ядерного оружия, оборудование для резки блоков, оборудование для вакуумного замораживания и сушки, упаковочное оборудование. Сфера деятельности охватывает более 30 стран и регионов мира. Ориентируйтесь на клиента, предоставляя клиентам ряд услуг по разработке процессов с точки зрения исследования рынка, технико - экономического обоснования, инвестиционного консультирования и т. Д. Имея профессиональную команду по проектированию фармацевтической и пищевой инженерии, придерживаясь концепции экологически чистого, энергосберегающего и эффективного дизайна, для различных продуктов, от концептуального проектирования до детального проектирования, чтобы предоставить полный набор чертежей и цифровых трехмерных моделей.

Проект замораживания и сушки пищевых продуктов 1200 кг в день замораживания и сушки

Beijing Songyuan Huaxing Technology Develop Co., Ltd. была основана в 2000 году, Сосредоточив внимание на разработке, производстве и продаже продукции технологии вакуумного замораживания и сушки, с « вакуумной сушилкой для замораживания» в качестве основного продукта, сформировал три основных серии продуктов и целевых решений для научных экспериментов, медицины, пищевой промышленности, различных масштабов и приложений, является влиятельным отечественным поставщиком оборудования для вакуумного замораживания и сушки и целевых решений.

Последняя статья:Принцип работы мини - сушилки пищевых продуктов

Следующая статья:Расскажите об основных преимуществах автоматики?